Prix de la SOSSTA pour un travail de Bachelor extraordinaire dans le domaine de la Technologie Alimentaire
Durant son travail de diplôme, Marie Ange Schmutz avait pour objectif de déterminer l'impact de différentes cultures starters industrielles sur les perceptions sensorielles de yogourts mocca (brassés ou fermes) par une analyse de profil effectuée par un jury d’experts. Son travail a permis d’observer que les cultures starters ont une influence significative sur la fermeté ou viscosité, la crémosité, l’acidité, l’amertume et l’arôme mocca des yogourts fermes et brassés (p<0.05). Une de ces cultures a également induit des perceptions du sucre significativement plus élevées en production ferme.